舌尖上的高考:三位家长晒出爱心满满高考餐

发布时间:2014-05-29 06:26    浏览量:112     评论0
昨天温州都市报推出“舌尖上的高考”栏目,不少家长晒出爱心餐。

■温都记者 朱斌 杜一川

昨天,本报推出“舌尖上的高考”栏目,不少应届和往届考生家长拨打温都热线88868886,或者@温州都市报官方微博,晒出自己的爱心高考餐。家长们晒出的爱心餐,食材或许平淡无奇,做法或许并不复杂,却蕴含着最丰富的、对子女那份满满的爱。本报挑选了其中的三样菜品及做法,并邀请专家团作点评,供家长们参考。

为让儿子吃上新鲜的牛肉虾丸

每天早上5点去菜场

往届考生家长何女士(儿子小辉,上月已通过南京某高校硕士研究生入学面试)

儿子准备高考那会儿是住校的,每天晚上都至少要学习到9点。有的家长认为应该要给孩子加餐,夜宵是必不可少的,但我不这么认为。我儿子1米75的身高,体重75公斤,有点肥嘟嘟的,所以我们家的习惯是尽量不吃猪肉,夜宵更是禁忌,高考前也不例外。

那时,他早饭在学校食堂吃,中饭和晚饭都是我送到学校的。他不吃辣,也不吃油腻的东西,我的拿手菜牛肉虾丸就成了他的最爱。那个季节的虾,稍好一些的每500克都要百八十元,去晚了还买不到最新鲜的,所以我每天早上5点就起床去农贸市场。

我做的牛肉虾丸和别人最大的不同,是不把姜末掺到丸子里,而是改用姜汁。根据我的经验,孩子不太喜欢吃生姜,直接用生姜末会影响口感。但是考虑到去腥的需要,做牛肉虾丸又必须用生姜,所以我想到了姜汁。

汤同样是孩子的最爱,无论甜或咸,每餐我都会准备一种,都会注意孩子的口味习惯。比如南瓜甜汤,我会放几颗红枣,红枣能安神,有助精力恢复;比如火腿冬瓜汤,我会选上好的火腿,切细,在烹制前放开水中汆过,开水中还要放姜,可以去腥、去油腻。

孩子在求学的过程中遭受了不少挫折,我都看在眼里。作为妈妈,我能做的只有不断地鼓励他,为他做好吃的。其实有人曾私下对我说,我对孩子过分溺爱了。“谁家没孩子啊,只有你有吗?就你特别!”这样的话,我听到好几遍,但我从来不在孩子面前提,特别是高考前,我在他面前都会强装开心,尽量让他放松。

“假如我有十分的成绩,有三分是你的。”考研成功后,儿子曾这样对我说。那一刻,我觉得这几年的坚持和付出都是值得的。

鲜嫩牛肉虾丸

准备食材:海虾、牛肉各300克,生姜、白糖、料酒、胡椒粉、醋、淀粉、鸡蛋清、葱等各少许。

烹制方法: 一、海虾去壳,剔黑线,并剁成酱状;牛肉也切细并剁碎成肉酱。

二、取一大块生姜,用刀背拍扁,取姜汁,连同白糖(可根据习惯添加)、胡椒粉(极少量)、食醋(一滴即可)、淀粉(一调羹左右)、鸡蛋清(少许),均匀混合,并静置一刻钟。

三、锅内加入适量水和些许姜片,等到水烧开后,调至慢火。再用调羹将先前拌好的肉酱拧成丸子状放入锅中。

四、所有丸子下完后,再将其捞出,将锅内水倒掉;再往锅内重新加入适量的水并烧开,将丸子倒入,并放入适量料酒、盐和葱即可。

专家团点评 支丽璜(每天为儿子做创意早餐的全职妈妈)

孩子对蔬菜不感兴趣,可以考虑把蔬菜榨成汁 牛肉虾丸的做法虽不难,但可以看出何女士对儿子满满的爱,不论是早上5点起床买食材,还是她特意用姜汁替代姜末。 老实说,如果图方便,妈妈们完全可以去超市买制好的瓶装姜汁,省去现做的麻烦。然而瓶装姜汁可能含有添加剂,或许是有这样的担忧,何女士更愿意亲力亲为。真是可怜天下父母心。 何女士说,她儿子不喜欢吃姜。其实我的孩子也对蔬菜不太感兴趣,我会考虑把蔬菜榨成汁,或是摊成饼,把蔬菜的营养混入其中。比如番茄,我会把它剁碎,做成蛋包饭,孩子爱吃得不得了。 总之,简单的食材,可以从形态、口味、做法上轮番变花样,看着孩子开心开胃,妈妈们的苦心也就达到了目的。

不少家长开始去学校给孩子送吃的

我特地托人从国外带回一批上好的刺参

应届高考生家长许女士(在上海某民企工作,女儿今年参加高考)

 

每天的晚自习和洗漱之后,通常是9点40分到10点,是我和女儿约定的通话时间。这几天女儿老是在电话里问我:“什么时候回来?”我有点纳闷,离高考不是还有好几天吗?

为了不打扰女儿的学习,我偶尔也会联系班主任问女儿的近况,后来才知道,最近有不少家长开始去学校给孩子送吃的。我才明白,女儿是开始撒娇了。

其实女儿一直都住校,高考结束前是不能回家的,我回去也帮不上什么忙。家里距离学校至少有半小时的车程,或许我现在唯一能做的,就是用舌尖上的美食激励她。

这段时间,女儿一直待在学校,几乎处于封闭式的复习状态,所以我买了核桃粉、芝麻粉、绿豆粉、红豆粉、冰糖粉,有多少样都已经记不清了,一股脑儿全让女儿带去学校。学习跟上了,营养可不能落下。

我还另有准备。听说海参不错,几个月前我特地托人从国外带回一批上好的刺参,让老公提前把干海参泡发好,等我回来派用场。光是泡发的过程就很考验耐心。干海参放入凉的纯净水泡24个小时,再换水,放入锅中煮沸数分钟,多次反复,直到海参变软。

我这几年一直在外地工作,没时间多陪女儿,有时候想想,的确亏欠她挺多。女儿的成绩我一直挺关心,她考上“三本”应该不成问题。不过“二模”的时候,她发挥得不理想。前几天,班主任私下跟我说,女儿曾经谈起,“三本”学校学费高,干脆考专科算了。老师认为女儿懂事,可我想的是,只要她能尽全力考上本科,钱不是问题。

考前一周,我特地请了年假,端午节前就能回温陪考。我对女儿说:“妈这一整周的时间,就全安排给你了。”

清淡海参汤

准备食材:海参、胡萝卜、葱、盐、鸡蛋

烹制方法: 一、将泡发好的海参切成片状备用。 二、往锅里加入水煮开,放入切好的海参。 三、向锅内倒入打散的鸡蛋、胡萝卜丝、葱和少量的盐即可。

专家团点评 潘晓林(温州兰立方酒店投资管理有限公司厨艺总监、享受国务院政府特殊津贴)

海参的汤头很重要,建议混入脂肪增强口感 烹制海参的关键就在于泡发,泡发的目的就是让作为干货的海参充分吸收水分,以恢复原状,同时还要注意去腥。 产自不同水域的海参,对泡发时间的要求也不同。一般需要每天上午下午各换一次水,并放入冰箱泡发,重复数日。判断海参泡发程度的方法很简单,用手按捏即可。如果海参脆断,则表明泡发已经过头。 根据家常需求,许女士的做法是可行的。不过要强调的是,海参本身没有脂肪和氨基酸,所以汤头就显得很重要。建议许女士制作海参汤前,先爆炒些许肉末,混合食用。或是事先准备排骨汤、鸡汤等,增强海参汤的口感。

午餐要尽量清淡爽口

夜宵量不需要多

往届考生家长宋先生(女儿卡卡,已经参加工作)

女儿现在已经工作了,但她高考前夕的景象还历历在目。高考对于孩子来说意义重大,学业压力、心理压力让孩子有点喘不过气,作为家长,在学业上给不了她太大帮助,但是因为在工商部门干了几十年,为孩子选择什么样的食物补充营养,我还是有自己的心得。

记得高考前最后一周,女儿都是在家学习,那段时间每天的早餐我都做得很用心,品种比较丰富。蛋和牛奶是必不可少的,牛奶我会选择奶粉冲泡的,盒装的牛奶保质期越长越让人不放心。每天吃蛋难免会厌烦,因此我会想着变花样,比如蒸蛋、煎蛋、蛋花、煮蛋等,不一定都用鸡蛋,鸽子蛋的营养价值就比较高。除了蛋和牛奶外,我会再搭配燕麦片、水果、蜂蜜等等。

高考前夕天气较热,因此午餐要尽量选择清淡爽口的菜。我个人认为高考前夕并不一定要大鱼大肉,太油腻的东西会让孩子的肠胃负担太重,万一吃坏肚子就弄巧成拙了。冬瓜、凉拌黑木耳、蔬菜沙拉等是我做得较多的菜,再加上一些海鲜补充蛋白质,比如小黄鱼、白鲞等,都是卡卡很爱吃的。

晚餐我认为不要吃太多,饿了可以做点夜宵,比如炖白鸽、炖猪心、炖鱼胶等等,量不需要多。当年卡卡的老师曾和我说过,要让孩子养成在白天做题的习惯,晚上尽量早睡,因为高考不是在晚上。一些学生往往晚上学习效率很高,白天却昏昏沉沉,这样对考试很不利。夜宵不宜吃得太多太迟,吃多了难消化,会对睡眠产生影响。

我认为核桃能有效提高记忆力,卡卡在学校期间,我会做一些核桃粒装在瓶子里,让她当零食吃。总的来说,我的食谱并不是什么独门秘籍,大部分家长都会做。每个考生的体质和习惯都不一样,我认为最佳的高考食谱应该是根据自家孩子的饮食习惯和身体状态,搭配合理的营养。这样孩子既喜欢吃,又能有一个健康的身体备战高考。

咸香核桃肉

准备食材:新鲜核桃肉、少许盐

烹制方法: 一、将新鲜核桃肉洗净,用刀面将核桃肉碾碎。 二、在核桃肉内放点盐和水进行搅拌,让核桃肉带点咸味。 三、将还是湿的核桃肉放入微波炉内加热,时间视核桃肉的量而定,等到核桃肉渐渐干去并散发出香味的时候就可以出炉了。 本版菜品图片来自网络

专家团点评 赵新儿(温医大附二院营养科主任) 核桃并没有一些家长认为的补脑作用 宋先生的做法值得提倡,因为核桃富含脂肪酸,对考生健康有益,不过核桃并没有一些家长认为的补脑作用。要注意的是,核桃一天食用的量不能太多,控制在25克左右即可,考生备考消耗能量较多,可以适当加量,但也不要超过50克。 除了把核桃当作零食吃外,考生还可以选购核桃粉冲泡开水食用,这也是不错的选择。另外,考生家长还可以将核桃与红枣、莲子等一同入锅煮烂给考生食用,红枣中含有大量的维生素C,莲子也有安神的效果,这些都有助考生备考。

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文章来源 温州都市报  网络编辑:王锦灵  
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