记者带你寻找各地最正宗地道的平阳家乡味

发布时间:2016-12-30 17:17    浏览量:19     评论1

由县委宣传部、县网信办主办,县新闻信息中心承办的2016“平阳十大名小吃”评选活动正在如火如荼地进行中。本网结合各地各乡镇以及热心网友的推荐,最后一站分别来到南雁、怀溪、顺溪、腾蛟和鳌江等地,对这几个乡镇推荐的土鸡、怀溪番鸭、传统小吃等美食进行采访,寻找各地最正宗地道的家乡味。

南雁招斌土鸡

招斌土鸡农家乐,已经经历了18年的风雨。从最初的简易棚、竹楼到现今的两层楼房,其建筑外形、内部装修一直在变化,唯有土鸡的味道和老板的初心未变。1993年,朱招斌在该处办了一个养鸡场,在他的细心照料下,这些鸡个头大、羽毛油亮,运往我县北港地区售卖时,得到了当地人的一致好评。期间,一些钓鱼爱好者到养鸡场附近钓鱼,偶然品尝到了朱招斌现做的土鸡。“大家吃后,纷纷给了好评,促使我有了开农家乐的念头。”朱招斌说,1998年时,他在养鸡场原址处搭建了一个简易棚,招斌土鸡的生意就此开了头。往后,妻子掌勺,他负责养鸡。如今,在该农家乐前门有着三四十株樟树、桂花树。这些树,从小树到大树,从几株到几十株,均灌溉了他的心意,后山放养的7000多只土鸡也是一样。

为了传达家的味道,招斌土鸡只用老酒、生姜和一点盐来烹煮,忠于食材,将清淡原味发挥得淋漓尽致。入口后,尝到的鸡肉紧实,不带半点松弛和碎口,鸡皮没有多余的脂肪,薄薄地贴在肉上,有股鸡肉特有的清香和微甜。放了盐和生姜的鸡汤也不会过淡,反而有种清甜回甘的“赶脚”,鲜美而不腻,给了舌尖最原始的触动与探索。

美食地点:南雁镇溪南村招斌土鸡

电话:13606770084

怀溪番鸭之阿荡鸭店

阿荡鸭店,一家经营了数年的农家乐,凭着“怀溪番鸭第一家”的名号在镇上乃至全县,都有着不小的名气。周奕荡说,自家的怀溪番鸭并没有什么秘密配方,主要是鸭子好、用心做,另外就是靠着对火候和佐料的把握,才吸引到顾客的光顾。其佐料有自家酿造的红曲酒和块大色浅的嫩姜等,以及口感极好,不腥的美味鸭血。

据介绍,1993年,周奕荡在镇上的卫生院附近开了一家小店,卖点熟食,偶尔应客人要求炒点小菜。周奕荡说:“这个地方偏远,当时也没有什么酒店饭馆,就我一家熟食店。乡政府和学校里经常有一些远道而来的客人,没什么好招待,就到我这买点熟食。有一次,学校的一位老师问我能不能现烧食物,我说没问题,当即给他找来一只番鸭,烧好后,这个老师说我的番鸭味浓肉香非常好吃,就这样一来二去,名声传了出去。”在店里,记者品尝了怀溪番鸭,舀一碗汤,吹至温热送到嘴里,汤汁浓郁略带姜和酒的辛辣味儿,不油腻,入肚后,身子和胃瞬间变暖。随后,记者夹起一块鸭肉,吃起来口感很好,肉质纤维分明,带有嚼劲,还夹杂着丝丝酒香;加了蛋清的鸭血,入口松软而有弹性,咀嚼中,有点甜有点辣。

此外,小店附近就是怀溪的青山碧水,在等候美食时,不妨远眺一下美景。在这儿,番鸭无疑是主打菜,但店内的其他菜肴也是不错的,如酸菜炒脆骨、鲜炒蘑菇、土鸡炒板栗、苦槠豆腐等,也让人流连忘返。

美食地点:怀溪镇杭坑天然游泳池旁

电话:15857736349

怀溪番鸭之阿浪鸭店

在怀溪镇的山路旁、小溪里,随处可见番鸭在踱步、嬉水。据阿浪鸭店的老板介绍,其店里的番鸭吃的是农家饲料,喝的是纯净溪水,呼吸的是清新空气,在这种环境中生长的鸭子自然也是生态环保型,不仅是肉质口感好,吃起来也是鲜美无比。该店老板表示,煮鸭时加入自酿的家烧酒能去腥入味,使鸭肉鸭汤更加鲜美醇厚。此外,酒在什么时候放?该放多少?这些都有所讲究,要“扣”得准,才能出正宗地道的怀溪番鸭。还有嫩姜,一定要鲜要嫩,块大色浅,且要放足够量的姜块。这样吃起来,才不会带一点腥膻味,而是充满鸭肉自身的肉香,以及家烧酒特有的酒香,鸭汤醇厚鲜美。

在店内,记者品尝了刚出锅的番鸭,闻起来有一股温柔的酒香味,鸭肉又香又软,吃到嘴里,先是浓浓的酒味,再是鸭肉本身的甜味,还有丝丝姜的辣味。在这道菜里,酒、鸭肉和姜,搭配的极好,不会失了本身的味道,又能互相融合,使其内容丰富,口感层次多样。此外,店里还有老板自家酿的糯米酒、家烧等酒水。糯米酒入口,淡淡的甜味,不会辣口、辣喉,与白酒相比,口感更为柔和,以及能品尝到一种家的温暖,适合冬天饮用。

美食地点:怀溪镇垟底村新洋路297~303号

电话:13002696339

鳌江糯米饭

说起糯米饭,平阳人多半会指向鳌江老电影院斜对面这家小店。店铺虽小,确是宾朋满座。每日早上,老板炒制糯米饭时,灶台边总是围着一群等候的人。热锅,放猪油,加入鸡蛋,“滋啦”一声,香气四溢。再倒入炊熟的糯米饭,淋上肉末汤左右翻炒两下,撒上葱花,金黄的鸡蛋花,翠绿的小葱段,色香味俱全的糯米饭就出锅啦。此外,店内还有肉沫糯米饭。晶莹剔透、充满嚼劲的白糯米上,配着爽脆可口、香气四溢的油条碎末,及那咸鲜适中、肥而不腻的肉碎汤,香气直钻鼻腔。记者一勺接着一勺,由着牙齿搅拌着它们,那种吃完糯米饭饱胃暖心的感觉,久久萦绕心间。

美食地点:鳌江镇朝阳街与塘古北路交叉口老电影院附近

顺溪拓胜黄年糕

陈正锁是顺溪拓胜黄年糕加工厂的老板,他说,黄年糕发展至今已有300多年历史。当年,陈氏家族迁移至顺溪时,这里还没有年糕。族人为了祭拜先祖,摸索制作出了画眉峰形状的黄年糕。随后,代代相传,黄年糕成了顺溪的一种美食记忆。陈正锁12岁时,顺溪交通还以船运输为主,他和父亲把黄年糕放置在竹排上,运往街上。途中,吸引了许多人观看、讨论,驻足岸边的村民纷纷喊话,“小孩,那年糕多少?”“小孩,年糕闻着很香,切一块给我吧。”到了街上的姑姑家,家中长辈把年糕切成一块一块,分送给附近邻居。大家脸上的笑容和满足感,一直停留在心上,促使了他日后的决定。长大后,在外面四处闯荡的他,偶然间,听到别人对顺溪黄年糕的评价,“现在黄年糕不好吃了,越来越差……”之类的话语,让他下了决心,放弃外面的生意,回家开了黄年糕加工厂,传承祖辈的技艺。

在其厂内,师傅们正在制作黄年糕,空气中散发着一股甜香。据介绍,原材料中的草木灰,是老一辈人从棋盘山上寻找、砍伐而来的山槭树等树种的枝干,烧成灰后,作为增香、添色之用。之后,将精选的优良大米放入草木灰浸泡出的碱水里,大约泡8小时后,沥干打成粉,制成条状年糕,再晾干、包装。在现场,记者拿了一块热乎乎的黄年糕,入口柔韧嫩滑,微甜,咬起来弹性十足。与别家黄年糕相比,口感好些,回味香甜;与白年糕相比,则多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲。此外,黄年糕还具有煮而不糊、水藏不烂的特点。

美食地点:顺溪镇兴顺路151~153号

电话:15068485022

顺溪什锦汤圆

几百年来,只要是逢年过节或是逢十祝寿,顺溪镇余思坑村村民都会包一种名为“什锦汤圆”的传统风味小吃。制作这种汤圆需要十种食材,故而有着“十全十美”“团团圆圆”的意蕴。据介绍,“什锦汤圆”俗称“油圆”,其内包有7种馅料,汤里放有桂花、白糖和薄荷香精,是该村和周边村庄的特色小吃。

在余思坑村俞大放家里,记者参与了制作汤圆的过程。猪油渣、橘饼、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻和白糖放在案板上,用擀面杖来回滚压,使其融合在一起。期间,能闻到阵阵香味,十分诱人。馅料准备好后,将其包进糯米团子中。待出锅时,撒上桂花、倒入薄荷香精等食材,即可食用。该汤圆比我们平常吃到的要大些,约有乒乓球般大小,入口软糯且油而不腻。首先占据味蕾的是猪油渣的肉香和油香,之后酸甜的橘饼冲淡了猪油渣的油腻感,花生仁、瓜子仁的碎颗粒则增添了口感,黑白芝麻则属点睛之笔,越咀嚼,香气越发浓郁。

美食地点:顺溪镇维新社区余思坑村

腾蛟道鑫饼店

道鑫饼店的芙蓉糖、炒米技艺,已传承了百年之久。在店内,摆放着木头雕刻而成的模具,还有一些磨盘、旧时的橱柜等用具,与饼店历史和店内古朴风格相得益彰。清早,糕点师傅开始制作芙蓉糖和炒米。糯米制成的年糕,放油里炸后,晒干变成薄片备用。制作芙蓉糖,师傅首先在锅中倒入黏稠的麦芽糖,并加少许盐,搅拌成糖水后,再放入年糕薄片。翻炒时关火,待麦芽糖渗入薄片后,再将炒制的薄片倒入模具成型,稍凉后切块装包。刚出炉的芙蓉糖吃起来,不会过甜,也不会粘牙。凉后,甜度稍有下降,但也更加有嚼劲。在店里,记者还品尝了炒米原料,十分清甜。这些炒米加入麦芽糖、冰糖,经炒制后,入口脆、香。与别家炒米店相比,这里的炒米还多了黄油的香味,不会发腻。据老板介绍,加黄油属于他自创的配方,能让大米本身的味道更加诱人、香甜,且甜度刚刚好,适合大人、老人和小孩食用。

“从老一辈开始,家里就经营传统小吃生意,百年来,技艺代代相传,美食的记忆也亦然。”今年37岁的店老板表示,他的手艺是由父亲手把手教授,15岁时独立制作糕点,2008年开了自己的店,22年来,一直坚守着这行业。此外,其店内还有着其他品种的糕点,如曲奇饼干、花生酥、红糖桂花糕等,十分美味可口。

美食地点:腾蛟镇亭子路37号

电话:13958932676

腾蛟五香干

在腾蛟镇腾蛟街与半边街的交叉路口,有一家手工制作的五香干作坊,这里出产的五香干,深受当地市民喜爱。据介绍,镇上原有五六家作坊,目前大部分搬到了附近乡村,剩下的这家是徐金德两兄弟在经营。徐金德说,他们家的手艺已有百年历史。1958年,父辈曾经和镇上有手艺的20多人一起创办过腾蛟水作合作社,专门生产五香干,但后来解散了。之后,在腾蛟街上开起了这间作坊,至今有30多年。每天清晨4点钟,兄弟俩早早起床开始做五香干。从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包,到最后调味,一共要十几道工序。其中,成形和调味最关键。

经过3个多小时的制作,一锅色、香、味俱全的五香干出炉。这些五香干呈酱棕色,清香而不腻味,沁人心脾。吃起来,味浓、有韧劲、嚼头好,与其他地方生产的五香干相比,口感较硬,味道会更加浓郁些,不用蘸料吃或烹饪,就已十分入味。

美食地点:腾蛟镇腾蛟街与半边街的交叉路口

电话:63534877

来源:平阳新闻网

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文章来源 温都网  网络编辑:胡绵绵  
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