一天吃掉至少3万公斤,十年间进货价涨了5倍……记者探访小龙虾的江湖

发布时间:2019-07-25 22:26    浏览量:3    

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编者按:太阳直射点回到北回归线,天气随着蝉鸣逐渐炎热。夏天,热是唯一的感受。在闷热的夏季,我们想去追追风。记者开启夏天特别新闻报道,走访温州的角落,记录生活的美好,感知城市的变化,讲述大热天里你不知道的热新闻。

对于热衷夜宵的食客来说,小龙虾成了这个夏天温州最热的美食之一。有人说,不聊点跟小龙虾有关的话题,都不好意思说自己是吃货。打开“饿了么”“口碑”等餐饮外卖服务APP软件,输入关键词“小龙虾”,显示外卖店有近100家。

近日,记者走访了温州各色小龙虾店,走进小龙虾的“江湖”。

红衣虾客01

夜宵店从江苏盱眙请来大厨

来到市区大南门农贸市场,一靠近海鲜水产摊位,就能闻到各种水产散发出来的咸腥海味。一处写有“小龙虾”几个大字的摊位生意还不错。摊主朱老板告诉记者,现在是小龙虾的旺季,每天从他这里卖出的小龙虾至少100多公斤。

朱老板说:“今天目前已经卖了50多公斤,既有过来买菜的顾客,也有周边的饭店过来拿货。”

“6月份之前,每天也就七八家店来进货,7月份后每天来拿货的多了不少新面孔,一问才知道都是开餐馆准备做小龙虾的。”朱老板这样说。

一位从事小龙虾供应的经销商说,保守估计,鹿城、瓯海、龙湾3个区每天的龙虾销量高峰期为4万公斤,低的也有3万公斤。

这两年,市区矮凳桥小区俨然成为温州小龙虾夜宵的一块招牌。最多时,七八家小龙虾店一家挨着一家,每天傍晚到次日凌晨,每家龙虾店几乎都坐满了人。

昨天下午,一辆装着小龙虾的面包车停在市区飞霞南路一家名为“红衣虾客”的小龙虾排档前。几位伙计忙着卸货,大泡沫箱中装有几百斤小龙虾,这是该店一天的销量,看量就知道生意红火。

“现在的夜宵店,小龙虾才是重头戏。”“红衣虾客”的小龙虾大厨吴私就来自江苏盱眙,该店老板说做小龙虾生意是从去年开始的,原先就是吃货的他因为对小龙虾情有独钟,便干脆和几个朋友经营起龙虾馆。

该店主推菜品有蒜蓉、清蒸、十三香、麻辣等传统口味。小龙虾从湖北、江苏等地空运而来,保证了食材的新鲜。吴私表示他们没打什么广告,来吃的都是一些熟客,“生意比较火爆,都是老客带老客过来捧场的。”

距离“红衣虾客”十几米远处,也开着一家小龙虾馆,店里的伙计们正在门口忙着洗刷小龙虾。

“现在是龙虾旺季,我们店一天至少可以卖50公斤,除了过来吃的客人外,点外卖的也很多。”一位伙计介绍说。

10年前小龙虾进货价“一斤几元钱”

吴记龙虾是市区一家老字号小龙虾馆,从2008年开出第一家小龙虾馆至今已有10多年。

“2008年,我在矮凳桥小区开了第一家小龙虾馆,那时候的小龙虾进货价一斤只用几元钱,现在每斤至少要20元,进货价涨了5倍左右。”谈到小龙虾,老板郭军直摇头。终端零售价在40元/公斤至65元/公斤,相比过去涨了二至三倍。“现在的小龙虾生意看似火爆,其实想赚钱很难。”

郭军分析,小龙虾生意难做主要是因为龙虾的季节性。每年的4月至10月是小龙虾生产和销售的旺季,龙虾肉质较好。但到了10月以后,生意就不好做了,一是因为小龙虾的产量小了,相应的价格涨了;二是小龙虾的肉质不好,食客也不喜欢。

“相当于小龙虾馆只能做半年的生意,另外半年开着就是亏钱。”郭军说 ,为了贴补生意,他会在小龙虾生意不好时卖大闸蟹。

一业内人士介绍,如今温州小龙虾的价格正进入两个极端。一些已经打出名号的老牌龙虾店,价格并不便宜但每天仍人气爆棚。而其他竞争激烈的商家,则不得已打起价格战。在市区一些排档,小龙虾的价格卖得比较低,30元/公斤上下的小龙虾比比皆是。

“小龙虾的产地不同,价格也会有高低。”该业内人士说,像江苏盱眙和湖北潜江等小龙虾养殖基地出产的小龙虾,因为品质较好价格就相对较高,而像福建、江西等产地的小龙虾相对进货价就比较低。

一家龙虾店老板说,大部分龙虾店已经把利润压得很低,有些不是专业做龙虾的排档也过来蹭热闹。价格没有最低,只有更低,结果导致质量参差不齐。

“有些店借龙虾的热度吸引客人,比如来店送小龙虾一份,但味道不敢恭维。”该老板说,这些店就是以低价小龙虾为幌子吸引客人消费其他菜品。

鉴别是否干净看小龙虾肚子

对于市民普遍关注的“小龙虾是不是很脏”的问题,郭军表示,小龙虾和其他河鲜海鲜一样,脏与不脏取决于其生长环境的水质。

“只要水质好,小龙虾就干净。”郭军说,目前我市卖的小龙虾大部分都是从外地的人工养殖基地空运过来的,像江苏盱眙和湖北潜江等地已成为小龙虾的专业养殖基地。当地对小龙虾养殖的水质很重视,所以市民不必太担心小龙虾的卫生问题。

那么,对于普通市民来说,该如何鉴别小龙虾是否卫生呢?

郭军说,龙虾是否干净,关键是肚子上有没有黑点,如果有黑点说明龙虾不是很干净。另外,龙虾个头很重要,一般重量为20多克一只的龙虾不算好,重量30克~40克一只的龙虾算不错了,重量超过50克一只的龙虾称得上“极品”了。

温都记者 郑荣

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文章来源 温都网  网络编辑:孙立彭  
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