温州婚宴经历了怎样的变化?业内行家柯五一说—— 婚宴圆桌直径40年扩大40厘米

发布时间:2019-10-09 23:25    浏览量:11    

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编者按

70年风雨兼程,70年精彩蝶变。

70年来,东海之滨的温州,一路走来历经无数的坎坷和辉煌,这片热土上诞生的无数个“温州第一”,驱动着温州人奔腾向前,见证了温州城跨越发展。曾记否,瓯江上的第一座桥开通时的人头攒动,第一辆公交车驶上街头时的新奇观望,温州解放后的第一个扫盲班里的笑脸,从灯光球场到奥体中心的迭代,第一批商品房落成时的万众瞩目……每一项“第一”,无不昭示着温州砥砺前行的勇气、凝聚着创业者不变的初心、预示着人们生活水平的提高,当年的NO.1,如今已经演绎出更多更深的内涵,正影响着温州的方方面面。

今天,我们回望来时路,历数70年征程上的这些“第一”,是为缅怀,是为记录,更是为了展望。

 

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今年国庆期间,婚礼扎堆,有市民在微信朋友圈晒出7天参加8场婚礼的“壮举”。

温州70年来,在婚宴方面经历了一番怎样的变化?记者就此采访了相关人士。

1960年 请厨师烹饪婚宴,劳务费一桌5元

今年82岁的季孝琬老人曾经在原市饮食公司担任经理,见证了温州的婚宴发展。

季孝琬老人说,以前的婚宴和现在的婚宴的阵仗有很大区别。他说,上世纪60年代以前,普通百姓的婚宴就是家里的至亲坐着一起吃顿饭,基本上也就是一两桌。

季孝琬老人表示,当时物资匮乏,基本上摆婚宴会把厨师请到家里烧。家庭条件比较好的人会请厨师带着半成品菜品到新人家里烹饪,经济条件一般的家庭则去以前市区最大的菜场府前菜场买齐婚宴食材,再请厨师帮忙烧,新人只用支付劳务费。“以前我们一个月的工资也就十几元,一桌结婚酒要几十元钱,有些家庭条件好的,一次摆上十来桌,这是一笔很可观的支出。”

季孝琬是在1960年结的婚。当时,请厨师到家里烧菜,一桌的劳务费是5元。他说,在上世纪90年代中期之前,温州人的酒席上,全鸡、全鸭、全蹄三大件基本上是不可少的,寓意“全家福”。当然,鱼也是不可少的,寓意“年年有余”。婚宴基本上有12道主菜以及冷盘。季孝琬的老伴周玲玉说,当时婚宴的菜肴,她记得有“炸响铃”“花球等。夫妻俩还清楚地记得,在1960年的婚宴上,他们收过来的人情总共为50元。

季孝琬老人说,随着生活水平的提高,全鸡、全鸭、全蹄这些“硬菜”渐渐地被鲍鱼、鱼翅所替代,后又升级到辽参和龙虾等。

上世纪80年代泰顺农村结婚的喜酒宴席 萧云集图

上世纪80年代泰顺农村结婚的喜酒宴席 萧云集图

1992年 婚宴价格比一年前翻了一番

说起婚宴,柯五一可谓是最有发言权的行家之一。

柯五一是溢香厅酒店管理集团董事长。1988年12月,柯五一操办了从业经历中的第一次婚宴。当年,他决定开餐馆,把市区广场路175号原本一家四口生活的30平方米房间腾出来招呼客人,做的是零点生意,类似于现在的海鲜排档。店面虽小,却因经营有方,很快做出了名气。

那年年底,柯五一一个朋友嫁女儿要来摆酒席,就提了一个要求,说是要做有温州味道的婚宴。“人家要摆18桌,小店却只能摆得下3桌,怎么办?”柯五一一口应下,把楼上楼下的房间都租了下来,每户给了5元钱租金,东拼西凑摆了18桌,3天内就顺利筹备好了酒席。

“当时一桌280元的婚宴可算得上是很奢侈了,到了1991年,婚宴涨到了400元一桌,1992年飙到800元一桌。” 柯五一非常庆幸自己当时把握住那次机会,小店因为婚宴的成功很快就名声远扬,吸引了越来越多的人来摆喜酒。

做了这么多年生意,柯五一经历了温州婚宴的演变过程。他说,不同时期喜宴有不同的门道与讲究,小到桌子的尺寸大小、大到排菜,都带有时代的印记。

柯五一说,除了看菜肴的变化,婚宴桌子的尺寸也在发生着微妙的变化。上世纪80年代,婚宴圆桌直径为1.4米,到了1998年,圆桌直径升级到1.6米,直到如今扩大到1.8米,而包厢里的圆桌最大的已经有2.2米。

2018年,在文成县百丈漈镇西里村文化礼堂举行的集体婚礼

2018年,在文成县百丈漈镇西里村文化礼堂举行的集体婚礼

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2018年 简约婚礼打造移风易俗“温州样本”

随着生活水平的提高,市民对“吃”的要求越来越高,婚宴的档次也水涨船高。高档食材龙虾、辽参、干鲍、鱼翅、燕窝、象鼻蚌、虫草等摆上酒席,一些婚宴的费用高达一万元一桌(不包括酒、烟),给市民带来沉重的经济负担。

鉴于此,2018年,我市开展“简约婚礼进万家”主题活动,实行婚事“三项制度”,根据群众消费能力,制订价格实惠、具有喜庆特色、易被群众接受的宴席系列套餐,推动宴席套餐进酒店、进乡村、进文化礼堂,引导群众理性消费,提倡宴席不上高档菜、高档烟酒。同时,根据各县(市、区)当地的经济发展情况和群众意愿确定随礼最高标准,推行人情随礼封顶制,制止人情随礼庸俗化、泛滥化,遏制攀比浪费、利益输送等不良风气,减轻群众负担。此外,各地制订党员干部、公职人员操办婚丧喜庆事宜的规范性文件,推行喜庆宴请事项报告公示制,要向所在单位党组织报告宴席时间、人数、桌数、标准及随礼金收取情况等内容,并在一定范围内公示,主动接受属地政府管理,接受干部群众监督。

这一活动大幅减少群众人情负担,有效遏制攀比浪费的不良风气,打造移风易俗“温州样本”,受到了市民的点赞。

新闻+

温州酒家:我市第一家国有餐饮企业

在市区五马街与解放街的交叉路口,曾有一座三层高的标志性建筑,这里曾经名厨辈出,名扬全国,被誉为“瓯菜发祥地”,这就是温州酒家。

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温州酒家始建于1956年,是我市第一家国有餐饮企业。上世纪六七十年代,温州酒家最擅长瓯菜,并以此接待四方宾客。“当时,大家都冲着酒家的名气,这里成了市民操办酒宴的首选地。”瓯菜元老黄洪元介绍,上世纪80年代初开始,市民纷纷把酒宴移到酒店举办,温州酒家迎来了最辉煌的时代。每到结婚旺季,温州酒家门口总是热闹非凡。

温州酒家是当时温州名厨最多、技术与设施条件最好的酒店,这里卧虎藏龙、名厨辈出,不仅是继承和发扬瓯菜的基地,还是浙南烹饪人才的中心。当时,中国八大菜系之一的浙菜中本无瓯菜的地位,温州酒家以一代瓯菜名厨金次凡为首的众多厨师经过努力,使瓯菜烹调艺术和瓯菜名肴走出温州,在全国打响了名气。

温都记者 王春霞

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文章来源 温都网  网络编辑:孙立彭  
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